Pérou
Les fèves de cacao viennent de la région de Piura, un état du Nord du Pérou.Le climat est semi-aride et le paysage ressemble plus à une savane qu’aux forêts tropicales où l’on trouve habituellement des cacaoyers. Les arbres sont irrigués et poussent principalement à flanc de colline, sous une grande variété d’arbres d’ombrage, surtout des bananiers.
Ces cacaoyers sont vieux et ils sont composés de fèves violettes pour certains, de fèves blanches pour d’autres, mais la plupart sont composés de fèves mixtes : 50% violettes et 50% blanches. Ce cacao est du Criollo « Porcelana », fèves blanches. Les producteurs l’appellent « Criollo blanco ».
Après la récolte, la fermentation et le séchage sont faits à la coopérative.
Ces fèves viennent d’un circuit court, en effet nous les achetons en direct aux producteurs.
