Java
Les fèves de Java sont collectées par un organisme d’Etat puis rassemblées dans une coopérative où le processus de fermentation (pendant 4 jours) et de séchage auront lieu. Cet organisme a pour objectif de développer les communautés et d’agir en faveur du développement durable.
La compagnie étatique qui supervise le processus a pour objectif de développer les communautés, d’investir dans de bonnes pratiques agricoles et d’introduire les notions de viabilité environnementale et de responsabilité sociale dans la chaîne de production.
Une fois que les fèves sont ramassées, les cabosses sont soumises à un processus de sélection strict pour séparer les fèves blanches des fèves foncées. 3 fèves de chaque cabosse sont coupées pour déterminer le pourcentage de fèves blanches dans la cabosse. Les fèves sont des Criollo.
