Honduras
Les jeunes cacaoyers sont greffés avec des greffes de “l’arbre mère”, c’est à dire, un arbre sélectionné pour le goût de ses fèves.
Ces cacaoyers greffés produisent ainsi des fèves au goût similaire de l’arbre mère et sont généralement plus robustes et plus productifs.
La variété des fèves données est Criollo.
Les récoltes de cabosses se font globalement toute l’année mais la récolte est plus abondante entre Octobre et Juin.
Les fèves fermentent dans leur pulpe dans des caisses de fermentation en bois.
Une fois la fermentation terminée, elles sont séchées lentement sur des plateaux en bois sous le soleil tropical afin quelles aient le plus de saveur possible. Le séchage est une étape cruciale pour la qualité gustative des fèves.
Ces fèves sont cultivés par un groupement de petits agriculteurs au Honduras. Les fèves de cacao qu’ils produisent sont achetés à un prix leur permettant de pouvoir vivre correctement.
