Togo
Le cacao du Togo provient de la région d’Agou, au Sud-Ouest du pays.
Deux variétés, le Tete Kossi et Amazon, sont cultivées en plaine, sur les plateaux en altitude moyenne et élevée et sur le pic d’AGOU culminant à 986 m.
Les cacaos du Togo sont des criollo, forestaro et trinitario.
La zone de culture du cacao est également utilisée pour cultiver le café. Elle est soumise à l’influence d’un climat de type guinéen de montagne. C’est une zone humide d’altitude avec une pluviométrie variant entre 1400 et 1800 et de 2 à 3 mois de saison sèche (décembre à février).
Les sols sont réputés pour leur richesse en raison de la présence de volcan éteints. Les sols ferrallitiques sont fortement oxydés et hydrolysés mais parfois très caillouteux. Cet ensemble jouit d’un climat nettement favorable et entretien une forêt de montagne.
Les plantations sont quasi dépourvues de pesticides compte tenu du prix élevé des engrais.
Après l’écabossage, les fèves sont récoltées puis fermentées pendant 5 à 7 jours avant d’être séchées naturellement au soleil ou bien artificiellement dans un entrepôt avec des conditions de séchage similaire au soleil. Les températures et la ventilation sont gérées de sorte à reproduire le séchage au soleil.
