Le cacao a été introduit sur l’île de Trinité par les Espagnols au 16ème siècle.
Environ 200 ans plus tard, elle devint le refuge du cacao d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud lorsqu’elles furent dévastées par les maladies. Les variétés introduites furent croisées pour produire une souche alliant la résistance des variétés d’Amazonico et le caractère délicat des Criollos : le Trinitario était né.
Ces fèves de cacao sont récoltées par de petits producteurs sur l’île de Trinité. Elles sont ensuite collectéesauprès de chaque famille par la Trinidad Cocoa & Coffee Industry Board de Trinidad & Tobago, puis elles sont fermentées et séchées centralement, pour assurer la stabilité de la qualité et des standards aromatiques.
