Vous avez toujours rêvé de créer vos propres bonbons de chocolat ? Voici la marche à suivre !
INGRÉDIENTS
460 grammes de crème
1 gramme de Fleur de sel
70 grammes de miel
520 grammes de chocolat de couverture noir de votre choix
90 grammes de beurre
RECETTE PAS À PAS
1 . Faire fondre le chocolat à 40°.
2 . Faire chauffer la crème à 70°.
3 . Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et ajouter la fleur de sel et le miel. Attention à réaliser une belle émulsion au démarrage.
4 . Incorporer le beurre pommade puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
5 . Couler dans un cadre de 36 cm par 36 cm et de 8mm d’épaisseur puis réserver à 16° durant 24h00.
6 . Couper les bonbons au format souhaité à l’aide d’une guitare si vous en possédez une, puis enrober de chocolat.
Cette recette a été imaginé par le Chocolatier Jérôme Kuster.
