Madagascar
Nous utilisons principalement les fèves des cacaoyers de variété Trinitario.
La plantation se trouve dans le sud de la région de Sambirano qui est aussi le nom de la rivière. Cette plantation de 2000 hectares a été créée en 1922 à partir de fèves de cacao importées de Java, du jardin Bogor. Elles étaient probablement mélangées avec des haricots qui avaient été précédemment importés sur l’île.
Le cacao d’origine était de type Criollo, mais des trinitarios ont été introduits dans les fermes de la côte Est et se sont répandus dans la vallée de Sambirano. On dit que le Criollo a été emmené du Mexique et / ou du Guatemala par les Espagnols en 1670 ou légèrement plus tôt.
La production a augmenté au cours des 20 dernières années et elle est maintenant de 1000 tonnes par an. Le cacao est cultivé dans de petites poches dans la vallée de Sambirano au nord-ouest de l’île. On dit que des conditions appropriées existent dans les vallées de la côte est.
Les fèves sont torréfiées, concassées puis pressées en poudre et conditionnées dans nos ateliers à Donzère.
Vous pouvez l’incorporer à du lait ou de l’eau et ajouter du sucre à votre convenance pour un petit déjeuner chocolaté ou l’utiliser pour préparer vos desserts.
