Pérou
La base de ce chocolat est faite avec les fèves Pérou Chanchamayo.
Ces plantations de cacao se situent dans le centre du pays, dans le contrefort des Andes. Elles sont donc assez vallonnées et les cacaoyers poussent sous des plantes d’ombrage allant jusqu’à 30 mètres de haut. Dans ces forêts tropicales, l’humidité y est suffisante pour qu’il n’y ait pas besoin de mettre en place un système d’irrigation. La majorité des plantations compte des arbres semés.
Ce cacao est de variété Criollo.
Le traitement post-récolte des fèves est collectif : elles sont récoltées par chaque paysan puis la fermentation et le séchage se font en commun. La culture est bio.
Ces fèves viennent d’un circuit court, en effet nous les achetons en direct aux producteurs.
Nous incorporons lors de la fabrication l’huile essentielle de cyprès.
L’idée de la création des tablettes aux huiles essentielles est venue de notre situation géographique. En effet, la chocolaterie est en pleine campagne, avec un champ de lavande à côté. Lors de la récolte du champ, une brise d’air apporta une odeur de lavande jusque dans les locaux. Nous nous sommes rendus compte que cela avait un impact sur la perception gustative du chocolat. En discutant avec notre voisin de ce phénomène nous avons eu l’idée de créer des tablettes aux huiles essentielles. Avec le temps, cette nouvelle gamme est finalement née d’une association locale entre le savoir faire de La Baume des Anges et celui de La Chocolaterie Morin. Cette gamme de tablette est composée de chocolat aux huiles essentielles de Thym, Romarin, Cyprès, Basilic et Laurier. Ces plantes typique de notre région sont cultivées sur place et travaillées localement. Le choix a été fait d’avoir un gout franc des différentes huiles essentielles.
