Costa Rica - Cacao Trinitario d’Upala
Le cacao Trinitario d’Upala, dans les plaines du Nord du Costa Rica, se distingue par ses saveurs fruitées et ses nuances terreuses.
La fermentation se fait dans des bacs en bois divisés en trois parties, facilitant le passage des fèves tous les deux jours. Le procédé dure entre cinq et six jours selon le climat, garantissant une maturation optimale des arômes.
Nicaragua - Cacao de Jinotega
Les fèves proviennent des montagnes de Jinotega, au Nord du Nicaragua, une région idéale pour le cacao grâce à son sol fertile et ses précipitations régulières. De nombreux producteurs remplacent progressivement la culture du café par le cacao, plus résistant aux variations climatiques.
Chaque producteur est formé à la Cocoa Academy et les fèves sont récupérées chaque semaine, fermentées, séchées et mises en sac sur place pour garantir une qualité optimale.
Panama - Cacao des Ngöbe-Buglé
Les fèves proviennent d’une coopérative historique du Nord-Ouest du Panama, qui compte aujourd’hui 1500 membres et soutient plus de 3000 familles. Les cacaoyers poussent dans une réserve de forêt tropicale inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Les variétés cultivées sont le Trinitario et le Criollo. Chaque producteur gère la fermentation et le séchage individuellement, assurant un cacao de qualité supérieure et respectueux de l’environnement.
Sublimer les grands crus d’Amérique Centrale
La Chocolaterie Morin transforme ces fèves d’exception en chocolats fins, tablettes, blocs pour pâtisserie, ganaches et confiseries. Chaque produit met en valeur la richesse aromatique de ces grands crus et le savoir-faire artisanal de nos chocolatiers, tout en respectant l’origine et la qualité des fèves.
