Grands crus d’Amérique du sud

L’Amérique du Sud est le berceau de cacaos aux profils aromatiques riches et variés. Entre forêts tropicales, contreforts andins et bassins amazoniens, les plantations bénéficient de sols fertiles et de climats propices à la culture de fèves d’exception. Ces grands crus sont le fruit de savoir-faire ancestraux et de pratiques agricoles respectueuses de l’environnement, souvent menées par des communautés locales qui allient tradition et durabilité. Chaque terroir offre des caractéristiques uniques qui se retrouvent dans le goût et l’arôme des fèves.

Une culture biologique et traditionnelle

Bolivie – Le cacao des peuples amazoniens

Les fèves de Bolivie proviennent d’une association de la région de Cochabamba, cultivées par les peuples indigènes Yuracaré et Chimanes.

Certifié bio et FairWild, ce cacao est récolté sur des îles et îlots sauvages, puis transporté à cheval ou en pirogue jusqu’aux centres de fermentation et de séchage. Les plantations suivent un rythme naturel : le reste de l’année, la forêt reprend ses droits, garantissant un équilibre écologique et un cacao authentique.

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Entre tradition et variétés hybrides

Colombie – Le cacao de Santander

Les fèves colombiennes proviennent de la région de Santander, dans la vallée de la Magdalena, qui représente 40 % de la production nationale.

Historiquement réputée pour ses Criollo, la région cultive aujourd’hui principalement des hybrides Trinitario. La fermentation se fait dans des bacs en bois et le séchage sur des tables en bois, suivant des méthodes traditionnelles qui préservent les arômes du cacao.

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Agroforesterie et circuit court

Équateur – Le cacao Nacional d’Esmeraldas

Ce cacao pousse dans la zone nord d’Esmeraldas, au cœur d’une forêt tropicale. Cultivé en agroforesterie sous manguiers, bananiers, cocotiers et orangers, il est quasiment pur Nacional, variété emblématique de l’Équateur. Les cabosses sont récoltées et déposées dans 22 centres de collecte, puis fermentées et séchées avant d’être emballées. La vente se fait en circuit court, directement auprès des producteurs, assurant qualité et traçabilité.

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Vallées ombragées et culture biologique

Pérou – Le cacao des Andes centrales

Les plantations de cacao se trouvent dans le centre du pays, sur des terrains vallonnés au pied des Andes. Les cacaoyers poussent sous des arbres d’ombre jusqu’à 30 mètres de haut, dans des forêts tropicales humides ne nécessitant pas d’irrigation. Le cacao est de variété Criollo et le traitement post-récolte est collectif, avec fermentation et séchage réalisés en commun. Ces fèves sont achetées en circuit court, directement auprès des producteurs.

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Terroir historique et diversité génétique

Venezuela – Le cacao de Puerto Cabello

Dans la région de Puerto Cabello, les plantations héritent d’une longue tradition cacaotière remontant à l’époque coloniale. Les fèves sont un mélange de Trinitario et Criollo, réputées pour leur richesse aromatique. Les montagnes tropicales et le climat local permettent de produire des fèves aux profils très complexes et fins, reflétant l’histoire et le savoir-faire de la région.

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De l’Amérique du Sud à Donzère

Transformer les grands crus avec expertise

La Chocolaterie Morin sélectionne ces grands crus sud-américains pour en révéler toute la richesse aromatique. Les fèves sont transformées dans nos ateliers à Donzère en tablettes de chocolat, blocs pour pâtisserie, confiseries et poudres de cacao. Chaque création valorise le terroir et le savoir-faire artisanal, permettant de déguster pleinement la complexité et la finesse des grands crus d’Amérique du Sud.