Le cacao vietnamien provient de la région de Ben Tre, située dans le delta du Mékong, au sud du pays. Les fèves sont cultivées par plusieurs familles de planteurs puis centralisées dans une station de traitement locale. La fermentation et le séchage sont réalisés sur place afin de maîtriser finement le développement aromatique.
Cette organisation permet de garantir une qualité constante tout en soutenant une filière engagée dans l’inclusion sociale et la transmission des savoir-faire.
Les fèves de cacao de Java sont collectées et regroupées au sein d’une coopérative encadrée par un organisme public. La fermentation, réalisée sur quatre jours, puis le séchage sont soigneusement contrôlés afin d’assurer une expression aromatique homogène.
Un tri rigoureux est effectué dès la récolte pour sélectionner les meilleures fèves, majoritairement de variété Criollo. Cette filière vise à renforcer les communautés locales tout en intégrant des pratiques agricoles responsables et durables.
La mise en valeur des grands crus asiatiques
La chocolaterie sélectionne ces grands crus asiatiques pour leur caractère unique et leur traçabilité exemplaire. Chaque origine est travaillée avec précision afin de préserver son profil aromatique et d’exprimer pleinement la singularité de son terroir. Le savoir-faire artisanal de la chocolaterie consiste à sublimer ces fèves d’exception sans masquer leur identité, en respectant l’équilibre entre intensité, finesse et complexité aromatique.
