Venezuela
Puerto Cabello est originaire de la région de Canoabo dans l’État de Carabobo, au centre-nord du Venezuela, en bordure de l’océan des Caraïbes. Ici le sol est très fertile et il y a une forte densité de fèves de cacao criollo. Ces fèves sont riches en sucre, indispensable pour le processus de fermentation qui dure au moins six jours.
Ces fèves Criollo se caractérisent par leurs arômes corsés de fruits et de cacao. De même, d’agréables nuances de noisettes, d’amandes et de fleurs peuvent être trouvées.
La fève est finement acide et peu astringente. La saveur de cacao peut atteindre une note courte et amère en finale.
