Pérou
Ces plantations de cacao se situent dans le centre du pays, dans le contrefort des Andes. Elles sont donc assez vallonnées et les cacaoyers poussent sous des plantes d’ombrage allant jusqu’à 30 mètres de haut. Dans ces forêts tropicales, l’humidité y est suffisante pour qu’il n’y ait pas besoin de mettre en place un système d’irrigation. La majorité des plantations compte des arbres semés.
Ce cacao est de variété Criollo.
Le traitement post-récolte des fèves est collectif : elles sont récoltées par chaque paysan puis la fermentation et le séchage se font en commun. La culture est bio.
Ces fèves viennent d’un circuit court, en effet nous les achetons en direct aux producteurs.
Les nibs sont des éclats de fèves issus de fèves de cacao torréfiés et concassés dans nos ateliers à Donzère.
Il s’agit ici de nibs de cacao Pérou Chanchamayo. Ils peuvent être utilisés en cuisine ou en pâtisserie notamment pour la confection de biscuits où ils remplaceront à merveilles les pépites de chocolat.
Ils peuvent aussi être incorporés aux céréales du petit déjeuner ou à vos gâteaux et autres pâtisseries afin d’y apporter une touche croquante.
Vous pouvez également les utiliser dans vos recettes salés, par exemple avec du foie gras poêlé.
Pour cela, il vous suffit d’ajouter les nibs légèrement grillés à la poêle sur votre foie gras en fin de cuisson.
